Thực phẩm

Khâu nhục món ăn của người Tày,Nùng khu vực miền núi Tây Băc

“Khâu nhục” còn có tên gọi khác là “nằm khâu”, xuất phát từ tiếng Hoa và được đánh vần lại bằng tiếng Việt. "Khâu" có nghĩa là mềm rục, còn từ "nhục" chính là thịt, do đó chúng ta có thể hiểu một cách đơn giản đây là một món thịt được hấp cho đến khi chín nhừ.

“Khâu nhục” còn có tên gọi khác là “nằm khâu”, xuất phát từ tiếng Hoa và được đánh vần lại bằng tiếng Việt. "Khâu" có nghĩa là mềm rục, còn từ "nhục" chính là thịt, do đó chúng ta có thể hiểu một cách đơn giản đây là một món thịt được hấp cho đến khi chín nhừ.

Khâu nhục là một món ăn truyền thống của người Tày người Nùng được chế biến từ thịt lợn. Đây là một món ăn đặc biệt được yêu thích của người Tay và người Nùng nói riêng.

Khâu nhục là món ăn không thể thiếu trong các đám cưới hỏi, lễ tết của người Tày, Nùng ở vùng Tây Bắc. Nếu thắc mắc về cái tên lạ tai này, bạn sẽ được trả lời rằng “khâu” nghĩa là hấp chín đến mềm gục, “nhục” là thịt”. Một số nơi còn gọi là nằm khâu.

Món khâu nhục có vị chua ngọt, cay và giòn rất đặc trưng và được xem là một trong những món ăn đặc sản của người Tày,Nùng. Không chỉ là một món ăn ngon, khâu nhục còn là biểu tượng của văn hóa ẩm thực mang trong mình một giá trị văn hoá và tinh thần sâu sắc.

Ngoài ra, món khâu nhục còn rất giàu dinh dưỡng với hàm lượng protein cao từ thịt heo nướng và chất xơ từ rau sống. Món ăn này cũng có tác dụng kích thích vị giác và hỗ trợ tiêu hóa.

Trong văn hóa ẩm thực khâu nhục thường được ăn kèm với các món nhậu và rượu, tạo nên không khí vui tươi, ấm áp trong các buổi tiệc.

khâu nhục

Đây là món ăn được chế biến theo quy trình vô cùng cầu kỳ, tốn thời gian, phải đầy đủ các loại gia vị cần thiết, dù thiếu một thứ cũng không thành vị món khâu nhục. Thịt lợn ba chỉ rửa sạch, cắt miếng to chừng 0,5 kg, luộc sơ qua, vớt ra, rồi dùng tăm tre đâm nhiều lỗ qua lớp bì để khi nấu được ngấm gia vị sau đó đem quay, vừa quay vừa phết mật ong cho vàng bì. Nếu không có dụng cụ để quay thì đem chiên trên chảo mỡ nóng, chỉ chiên phần bì cho vàng, giòn. Vớt ra, thái thành miếng dày chừng 2 ngón tay, mỗi miếng đều có bì, mỡ, thịt.

Khoai môn loại ngon, cắt khúc, rán vàng. Hỗn hợp gia vị để nấu khâu nhục rất cầu kỳ, gồm hành, tỏi, gừng, húng lìu băm nhuyễn, đường, tiêu, dầu hào, ngũ vị hương, một ít rượu trắng… Không thể thiếu lá tàu soi - một loại rau muối mặn của người Tày, Nùng, băm nhỏ. Cho thịt đã thái cùng hỗn hợp trên vào xoong lớn, ướp chừng 15 phút cho ngấm hết gia vị.

Chuẩn bị một chiếc đĩa và bát tô có đường kính tương ứng nhau. Khi xếp lên đĩa, lá tàu soi xếp dưới cùng, xếp khoai môn vào giữa và xếp các miếng thịt xung quanh sao cho phần bì quay lên trên, thịt ôm trọn gia vị và khoai vào lòng, tạo thành hình một ngọn đồi nhỏ. Úp bát vào, lật lại để nguyên đĩa và xếp từng bát vào nồi hấp cách thủy trong khoảng 4-5 h cho thịt chín nhừ. Khi lấy ra ăn thì khéo lật úp bát thịt ra đĩa, mở bát ra là mùi thơm ngào ngạt tỏa ra cùng màu vàng ngon mắt.

khâu nhục2

Khâu nhục có thể ăn kèm cơm, bánh mì và các loại rau trong bữa sáng hoặc bữa chính. Thịt heo mềm nhừ, ngấm vị khoai môn cùng gia vị đậm đà, phần bì hơi ngòn ngọt vị mật ong, phần mỡ ngậy nhưng không hề tạo cảm giác ngấy. Tất cả hòa quyện trong một món ăn khiến người thưởng thức thấy ấm lòng hơn giữa tiết trời xứ lạnh.

Cách làm món khâu nhục

Món ăn này có cách chế biến khá cầu kỳ với nhiều nguyên liệu khác nhau. Vì thế nó không phù hợp với những người bận rộn vì cần sự trau chuốt, chỉn chu và tỉ mỉ trong từng khâu. Món khâu nhục có khi nấu đến nửa ngày mới hoàn thành.

Thành phẩm thịt đến cuối cùng phải thật nhừ, mềm tan trong miệng. Mang hương vị đậm đà, hòa quyện, thơm ngon thì mới đạt tiêu chuẩn. Loại thịt để làm món này cũng được lựa chọn là loại thịt ngon nửa nạc, nửa mỡ đều hoặc phần ba chị.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món Khâu nhục

Cách chế biến khá cầu kỳ tuy nhiên phần nguyên liệu thì khá đơn giản. Và không hề đắt đỏ như nhiều món ăn khác gồm có: Thịt heo ngon, tương đen, húng lìu, ngũ vị hương, dấm, ớt, tỏi, địa liền, hạt tiêu, bột ngọt, rượu, muối, khoai môn,….

Cách làm món khâu nhục thơm ngon chuẩn vị

Cách chọn nguyên liệu cho món khâu nhục

Để cho ra đời món khâu nhục chuẩn vị hoàn hảo: Thịt heo, khoai môn mềm nhừ nhưng không nát, phần bì phồng lên màu nâu đỏ hơi ngòn ngọt thơm vị mật ong, phần mỡ ngậy nhưng không hề tạo cảm giác ngấy, tan chảy trong đầu lưỡi.

Thì từ khâu chọn nguyên liệu, các bạn nên lựa con heo chỉ từ 60-70kg, đừng bé mà cũng đừng to quá, không thì độ nạc, độ mỡ của nó sẽ không vừa tầm. Chọn phần thịt ba chỉ ngon nhất của con lợn – đây là nguyên liệu chính cho món khâu nhục.

Nguyên liệu cho cách làm khâu nhục 

-Thịt ba chỉ: 1kg

- Húng lìu.

- Ngũ vị hương: 2 muỗng cà phê

- Khoai môn: 1 củ

- Địa liền

- Tỏi, ớt, hạt tiêu

- Xì dầu, giấm, rượu trắng ,mật ong rừng

- Tàu Choong (Tương đen)

- Bột ngọt

- Rau muối mặn (hay có tên là cây tàu soi) của người dân tộc nơi đây thì món mới ngon và đặc trưng.

Rau muối mặn – loại rau không thể thiếu trong món Khâu Nhục

Cách chế biến món Khâu nhục chuẩn vị:

Bước 1: Sơ chế thịt lợn

- Thịt ba chỉ bạn nên tỉ mỉ cạo sạch lông, rửa sạch bằng nước muối sau đó để ráo khô nước.

- Cắt thịt thành miếng to khoảng 0.5 kg.

Bước 2: Chế biến và tẩm ướp gia vị cho thịt lợn.

- Cho thịt vừa cắt vào nồi luộc sơ qua cho vừa chín tới.

- Thịt sau khi được luộc, chúng ta liền tẩm gia vị đều lên gồm giấm, xì dầu lên để thịt có màu bóng mượt bắt mắt, rồi lấy 1 chiếc tăm tre to vừa tầm chọc sâu lên bì để bì có khả năng hấp thụ nước cho mềm.Phải châm thật kỹ, vì càng kỹ miếng thịt khi nấu sẽ càng ngon hơn.

Bước 3: Quay thịt

- Thịt vừa tẩm ướp đem đi quay, vừa quay đều tay vừa quết mật ong rừng cho vàng bì, nếu không có chỗ quay bạn có thể cho vào chảo mỡ chiên cho vàng rồi vớt ra để nguội, nhưng nó sẽ không được ngon như ta quay.

Bước 4: Chế biến khoai môn

- Gọt sạch vỏ củ khoai môn, thái miếng bằng ngón tay rồi cho vào chảo mỡ chiên thật giòn, vớt ra để nguội.

Bước 5: Chế biến rau muối mặn

- Rau muối rất mặn nên khi rửa phải ngâm tầm 30 phút để giảm bớt vị mặn của rau, rửa kỹ cho hết san hô. Băm nhỏ trộn đều với tương đen, xì dầu cùng húng lìu. Nhớ giã nhỏ tỏi rồi xếp xuống dưới đĩa. Sau đó là khoai môn chiên giòn.

Bước 6: Hoàn thành cách làm món khâu nhục

- Thịt thái từng miếng có độ dày khoảng 1,5cm (để mỗi bát khoảng 8 miếng), rồi xếp thành hình tròn lên đĩa khoai. Úp bát ô tô to vào và lật lại, để nguyên đĩa. Sau đó xếp từng bát thịt vào nồi, hấp cách thủy đun bằng bếp củi độ 3-4 giờ cho thịt chín kỹ và mềm nhừ thì là món ăn đã hoàn thành.

Món Khâu nhục sau khi đã hoàn thành

Cách nấu khâu nhục

Làm sạch miếng thịt ba chỉ để loại bỏ mùi hôi của thịt, thái thành hình vuông và luộc kỹ. Thêm vào vài lát gừng để tạo mùi thơm cho thịt. Khi thịt chín thì vớt ra để ráo và cạo lại bì sạch sẽ. Dùng kim nhọn chọc vào phần bì để mở chảy ra bớt, khi ăn sẽ không bị ngấy. Lau sạch lại lớp bì, thấm một lược rồi dùng rượu trắng thoa đều xung quanh. Nếu không có rượu thì có thể thay bằng dấm trắng.

Bật chảo cho ba chỉ vào Cho tới khi thịt chín vàng và đều các mặt. Chiên khoai môn đã sơ chế sạch sẽ rồi vớt ra để nguội. Tàu soi trộn với xì dầu, tỏi băm nhuyễn, tương đen, húng lìu Cho ngấm gia vị.

Thịt heo sau khi luộc vớt ra cho vào tô nước đá để thịt săn lại. Cắt nhỏ thịt thành những miếng dày khoảng 2cm, mỗi bát chia đều 8 miếng. Sau đó tắm ướp gia vị. Bày các gia vị đi kèm như mộc nhĩ, ớt, rau trước khi bày thịt lên.

Xếp thịt đã thái trước đó lên phần gia vị, đặt phần bì quay xuống phía đáy bát. Phần thịt bên trên, rắc thêm chút gia vị. Và mang đi hấp cách thuỷ từ 3 đến 5 tiếng cho mềm thịt mềm nhừ. Dùng một cây kim châm vào miếng thịt để kiểm tra thịt đã nhừ và đủ tiêu chuẩn hay chưa. Sau khi thịt đã chín thì tắt bếp, cho ra đĩa và thưởng thức.

Hương vị món độc đáo, hấp dẫn không thể chối từ

Món khâu nhục khá giống với thịt kho tàu. Miếng thịt phải thật mềm, mịn, phần bì vàng ươm đều khắp miếng thịt. Và không bị cháy xém hay mềm nhũn. Thịt khi ăn sẽ tan trong miệng, không bị ngấy và hương vị đậm đà, thơm ngon. Hương vị cân bằng giữa mùi hương thơm nồng của lá mắc mật, vị khoai môn bùi bùi cùng với các gia vị hoàn hảo.

Đây là món ăn rất thích hợp vào những ngày đông khi trời se se lạnh hoặc rét đậm. Nếu có cơ hội đến với Lạng Sơn. Bạn sẽ thấy món Khâu nhục có mặt tại hầu như tất cả các nhà hàng, quán ăn. Và là món quà hấp dẫn không thể chối từ dành cho mỗi du khách khi ghé đến nơi đây.

Bạn có thể ăn khâu nhục với bánh mì, cơm trắng nóng dẻo. Cuộn chung với rau sống đều vô cùng thơm ngon và hấp dẫn. Hoặc có thể thêm vào một ít xì dầu, chút dấm, ớt tươi để tạo thêm hương vị cay nồng, đậm đà hơn cho món ăn này.

 

Khâu nhục là gì?

 

Tin Thực phẩm mới hơn

dac-san-man-tam-hoa-bac-ha
mam-com-gia-dinh-la-noi-tap-trung-tat-ca-thanh-vien-trong-gia-dinh-thuong-thuc-nhung-mon-an-ngon-va-chia-se-nhung-khoanh-khac-dang-nho-cua-cuoc-song
duoc-lieu-ngoc-cau-sam-cau-va-ma-kich-la-nhung-loai-thao-duoc-quy-hiem
tai-nom-hoa-chuoi-la-mot-mon-an-truyen-thong-cua-nguoi-viet-nam-duoc-lam-tu-tai-heo-tuoi-va-hoa-chuoi
ca-nau-doc-mung-la-mot-mon-an-truyen-thong-cua-nguoi-viet-nam

Tin Thực phẩm cũ hơn

tam-that-la-mot-loai-thao-duoc-duoc-su-dung-trong-y-hoc-truyen-thong-trung-quoc
mon-canh-ca-chua-la-mon-an-truyen-thong-cua-viet-nam
ca-kho-nieu-dat-la-mot-mon-an-truyen-thong-cua-viet-namduoc-nau-tu-ca-va-cac-gia-vi-truyen-thong
mon-dau-sot-ca-chua
mon-an-ga-u-muoi-tieu-hoa-la-mot-mon-an-rat-pho-bien-va-duoc-yeu-thich-trong-am-thuc-viet-nam